image Dieta bezglutenowa polega przede wszystkim na maksymalnym ograniczeniu produktów, które w swym składzie zawierają naturalny gluten. Jest ona kierowana w szczególności dla osób, które nie tolerują glutenu przez swój organizm. Dlatego też osoby, nietolerujące gluten muszą stosować dietę, która wyklucza wszystkie produkty z glutenem. Produkty które w naturalny sposób są pozbawione glutenu to między innymi kukurydza, ziemniaki, proso, amarantu, soja, soczewica, sago, orzechy. Do tej grupy wliczyć musimy również produkty, takie jak mięso, oraz owoce i warzywa. Istnieją również produkty, które pozbawione są naturalnego glutenu poprzez wysokie przetworzenie tych produktów. Produkty te oznaczane są znakiem przekreślonego kłosa. Charakteryzują się tym, iż zawartość glutenu w tych produktach nie może przekraczać dwudziestu miligramów na kilogram produktu.